油淋斑鸠
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 552 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 斑鸠3只
- 猪五花肉100克
调料
- 冰糖15克
- 菜油1000克(约耗75克)
- 酱油50克
- 葱结15克
- 姜片10克
- 精盐5克
- 绍酒50克
- 花椒子0.5克
- 花椒粉0.5克
- 香油5克
做法
①斑鸠去毛，在食袋处开口去掉食袋，从肛门下开一小口除去内脏，洗净在沸水中焯一下，沥干水分。取蒸钵用竹箅子垫底，放入整斑鸠。将五花肉切成三条，放在斑鸠上面，加绍酒、酱油、细盐、冰糖、花椒子、葱结、姜片及清水，蒸钵压瓷盘，放入蒸锅内在旺火上烧开，移中火煨烂。②菜油下锅烧至七成热，取出斑鸠，搌去水，下锅炸成金黄色，倒入漏勺沥油，改切成3厘米长、0.6厘米宽的条，放入盘内。五花肉条围边。再将香油下锅烧热，淋在斑鸠、五花肉上面，撒花椒粉即成。
特点
色呈金黄，焦香可口。