原料

主料

• 鳜鱼肉400 克

配料

• 猪肥膘肉500 克

调料

• 鸡蛋1 个
• 面粉50 克
• 番茄汁50 克
• 咖哩粉0.5 克
• 花椒粉0.5 克
• 熟猪油15 克
• 香油2.5 克
• 姜10 克
• 葱15 克
• 香菜50 克
• 精盐3 克
• 味精1 克
• 料酒10 克

做法

①将鳜鱼肉(去刺)和肥膘肉(去皮)均切成 3.5 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的长片,各切 30 片左右,分别用盐、料酒拌匀。香菜择洗干净。②将葱、姜切成细末。用鸡蛋液、湿淀粉、精盐、味精、花椒粉、咖哩粉一起搅勾成糊状,粘糊在肥膘肉片上,中间放上葱姜末,再贴上鱼片,逐片做完。③炒锅洗净烧热、刷熟猪油,将肥膘肉的一面贴在锅里逐片排好,在小火上将炒锅不停地转动使火力均匀,待肥膘肉煎至出油、焦酥、呈金黄色,用铲子逐片铲在盘中,淋香油,盘的两端放番茄汁和香菜即成。

特点

色彩俱佳,焦香细嫩。