原料

主料

• 净龟肉500 克
• 净羊肉500 克

调料

• 党参10 克
• 黄芪10 克
• 当归10 克
• 附片10 克
• 熟猪油75 克
• 精盐5 克
• 味精1 克
• 胡椒粉0.5 克
• 料酒50 克
• 葱结15 克
• 姜片10 克
• 冰糖15 克

做法

①将龟肉用沸水烫过，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清洗干净；将羊肉烙尽毛，浸泡在冷水中刮洗干净，连同龟肉一起下入冷水锅内上火煮沸 2 分钟捞出，去掉血腥腻味，再用清水漂洗 2 次，然后均切成 2.6 厘米见方的块。另将党参、黄芪、当归、附片洗净。②炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成熟时，下龟、羊肉块煸炒，接着烹入料酒，继续炒干水分。③取砂钵一只，放入炒过的龟、羊肉块，再放入冰糖、盐、葱结、姜片、党参、黄芪、当归、附片，加清水 1250 克，加盖在旺火上烧沸后，再移至小火上炖至软烂离火，去掉葱姜，放入味精、胡椒粉，盛入大汤碗内即成。

特点

汤色鲜亮，咸甜适度，风味独特。