原料

主料

• 水发鱼翅750 克

配料

• 生肥鸡肉1000 克
• 猪五花肉400 克

调料

• 精盐3 克
• 味精1 克
• 葱15 克
• 姜15 克
• 绍酒50 克
• 胡椒粉0.5 克
• 湿淀粉50 克
• 熟猪油20 克
• 香油2.5 克
• 酱油50 克

做法

①鱼翅先入锅焯一次，冷水洗两次，撕开待用。鸡肉、五花肉洗净，分别改刀成 4 大块。②取大蒸钵 1 个，用竹算垫底，鱼翅排齐放在竹算子上，再加放一层算子，放上鸡肉和五花肉，放入葱结、姜片、绍酒、精盐、酱油、清水，用盘子压盖。③蒸钵在旺火上烧开，移至小火上煨 1.5 小时，视鸡肉、五花肉至八成熟，取出作他用，再将鱼翅煨烂，看汁浓时去掉葱、姜，将鱼翅覆在盘中。再将钵内原汁倒入炒锅，加热猪油、味精，湿淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，浇盖在鱼翅上即成。

特点

汁浓味鲜，香软爽口，色泽红亮。