清汤鱼翅
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 559 页
湘菜 · 水产海味类
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原料
主料
- 水发鱼翅750 克
配料
- 生肥鸡肉1000 克
- 猪五花肉500 克
调料
- 绍酒50 克
- 鸡油5 克
- 葱15 克
- 胡椒粉0.5 克
- 味精0.1 克
- 精盐0.3 克
- 鸡清汤500 克
做法
①将鱼翅煨好(用配料、调料煨鱼翅的方法参照“红煨鱼翅”,但不放酱油,只放细盐)后取出带原汤扣入碗内,装入蒸笼蒸熟待用。②吃时覆在大碗里,滗出原汤放入炒锅,加鸡清汤烧开,放绍酒、味精、细盐调好味,倒在鱼翅上,淋鸡油、撒胡椒粉即成。
特点
汤清味鲜,肉质柔软。
附加说明
煨鱼翅的方法参照“红煨鱼翅”，但不放酱油，只放细盐。