原料

主料

• 水发海参750 克
• 虾仁150 克

配料

• 熟鸡肉50 克
• 熟火腿25 克
• 水香菇25 克

调料

• 菜油100 克
• 胡椒粉0.05 克
• 湿淀粉50 克
• 酱油30 克
• 味精0.1 克
• 香油0.25 克
• 绍酒25 克
• 葱段5 克
• 盐0.15 克
• 鸡汤100 克

做法

①海参先切 0.6 厘米厚的片,再切成 1.5 厘米见方的小片,先用冷水下锅上火煮开沥干。再用菜油入锅上火烧五成热,下海参、放绍酒、酱油、盐炒几下,加肉汤煮入味。 ②熟火腿、熟鸡肉、水香菇切成约 1 厘米见方的颗粒。 ③炒锅内放入菜油烧六成热时下海参,放酱油、鸡汤、味精烧开,用湿淀粉勾芡,2/3 盛入碗内,锅内留 1/3,再将虾仁及熟火腿、熟鸡肉、水香菇倒入,加热菜油、盐烩炒,烧开后,淋香油,撒胡椒粉,放葱段,出锅倒入碗内海参上面。

特点

汤鲜味浓,香嫩可口。