原料

主料

• 干鱿鱼75 克
• 肥瘦猪肉200 克
• 水发玉兰片200 克
• 韭黄150 克

调料

• 菜油100 克
• 香油10 克
• 酱油25 克
• 肉清汤75 克
• 味精0.5 克
• 湿淀粉15 克
• 胡椒粉0.5 克
• 细盐1 克

做法

①先将鱿鱼在火上烤软,从中切断成两片,将鱼片卷成筒,直刀切成丝,放入冷水内泡发洗净。猪肉、水发玉兰片切成约 3.6 厘米长的细丝。韭黄切同样长的段。 ②炒锅内放菜油 25 克烧至六成热,将鱿鱼入锅煸炒,鱿鱼遇热即卷成钩形,随即淋酱油、香油炒几下出锅待用。 ③炒锅内放菜油烧至八成热,先将肉丝下锅炒几下,再放入玉兰片丝和酱油、盐合炒,接着放入韭黄,加肉清汤稍焖,用勺舀一半入盘底,随即将鱿鱼丝倒入炒锅,与另一半合炒翻匀,放味精、湿淀粉勾芡,淋香油,撒胡椒粉,浇入盘内。

特点

此菜鲜嫩可口,因鱿鱼丝炒后成钩状,故名金钩鱿鱼。