冰糖湘莲
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 562 页
湘菜 · 其他类
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原料
主料
- 冰糖300克
- 湘白莲200克
配料
- 罐头青豆25克
- 罐头樱桃25克
- 桂圆肉25克
- 鲜菠萝50克
调料
- 食用碱面15克
做法
①将莲子加温水和碱，用毛刷刷干净后去皮去心，放入碗内加温水 150 克，上笼蒸至软烂。桂圆肉温水洗净，泡 5 分钟，淹去水。鲜菠萝去皮，切成 1 厘米见方的丁，用淡盐水泡 5 分钟洗净。 ②炒锅放中火上，放入清水 500 克，再放入冰糖烧沸，等冰糖完全溶化，端锅离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加桂圆肉、菠萝、青豆、樱桃，上火煮开。 ③将蒸熟的莲子淹去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
特点
色泽洁白，莲心酥烂，香甜爽口。