油炝板栗
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 562 页
湘菜 · 其他类
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原料
主料
- 大板栗750克
调料
- 精盐5克
- 味精1克
- 白糖15克
- 花椒子20粒
- 清汤150克
- 花生油500克（约耗100克）
- 香油25克
做法
①将板栗鼓起的一面用刀砍一字刀，用开水烫一下捞出，把板栗肉取出切成片。 ②炒锅放中火上，放花生油烧至七成热，下入板栗用小火炸酥捞出沥油。锅内放香油烧沸，下入花椒炸一下，捞出不要，随后下入板栗、其他调料、汤，收干汁晾凉装盘，淋香油即成。
特点
香酥烂，味可口。