原料

主料

• 口蘑30 克
• 鲜鸽蛋200 个

配料

• 熟瘦火腿30 克
• 豆苗250 克

调料

• 精盐4 克
• 味精1.5 克
• 胡椒粉1 克
• 葱10 克
• 姜10 克
• 湿淀粉25 克
• 料酒15 克
• 鸡清汤500 克
• 鸡油15 克
• 熟猪油150 克

做法

①火腿切成小长方形片，装入碗内。豆苗摘去头尾，洗净。鸽蛋洗净放入冷水锅上火煮沸捞出，用冷水浸泡，再剥壳待用。②口蘑去蒂洗净，用沸水浸泡焖透捞出（原水保留待用），用少许精盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。③将鸽蛋、火腿片放入鸡汤上笼蒸热取出。同时，将炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下入豆苗，加精盐煸炒入味，装入盘的周边，中间放鸽蛋和火腿片。④锅内另放油烧热，下葱、姜爆香，再放口蘑炒一下，烹料酒，加入鸡汤和口蘑原水、精盐、味精烧沸，调好味，勾薄芡，加入胡椒粉，浇盖在鸽蛋火腿上，淋鸡油即成。

特点

口味清淡鲜香，质地滑爽细嫩。