原料

主料

• 香椿300 克
• 熟火腿15 克
• 鸡蛋2 个
• 金钩虾5 克

调料

• 花生油1000 克(约耗 65 克)
• 湿淀粉50 克
• 香油5 克
• 陈醋15 克
• 精盐1 克
• 味精0.5 克
• 花椒粉0.5 克
• 白糖25 克
• 酱油10 克
• 鸡汤50 克

做法

①香椿洗净去老蒂，大的剖开，用沸水烫一下，捞出待用。熟火腿、金钩虾切米粒状。②取碗一只，打入鸡蛋搅均成蛋液，放入切好的火腿、金钩虾和湿淀粉、精盐、味精搅匀，将香椿放入挂糊。③把锅放旺火上，放入花生油烧七成热，将香椿一根一根地下锅炸成金黄色，出锅装入盘中。锅内留底油，放入鸡汤和白糖、陈醋、酱油，湿淀粉勾芡，浇在香椿上面，淋香油，撒花椒粉即成。

特点

焦嫩芬芳，干香可口。