原料

主料

• 水发玉兰片12 片
• 红萝卜50 克
• 白萝卜50 克
• 水发冬菇50 克
• 荸荠12 个
• 山药薯50 克
• 百合50 克
• 白菜心10 个
• 水豆笋50 克
• 面筋100 克

调料

• 肉清汤500 克
• 菜油1000 克 (约耗 100 克)
• 鸡油5 克
• 胡椒粉0.5 克
• 味精1 克
• 奶油50 克
• 香油1.5 克
• 精盐5 克

做法

①水发玉兰片切菊花形，水发冬菇改刀成块，红萝卜切荸荠形，白萝卜削橄榄形，荸荠雕成菊花形，山药薯切菱角形，面筋切3厘米长、1.5厘米宽的片，百合去蒂去芯，水豆笋切条。②锅中加菜油烧七成热，将红萝卜、玉兰片、山药薯下锅炸一下（不炸黄）倒入漏勺沥干油。③将过油的萝卜等原料下锅，加入肉清汤，煮烂盛盘内。④锅放旺火上，放入菜油烧六成热，将未过油的水发冬菇等所有原料加细盐下锅煸炒，再倒入过油的菜连汤同烩，放味精、奶油，烧开勾芡，淋香油，撒胡椒粉，起锅盛入盘中，淋鸡油即成。

特点

多料多味，制作精细，汁浓香鲜。