清蒸寒菌
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 564 页
湘菜 · 其他类
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原料
主料
- 小寒菌750克
- 猪五花肉100克
调料
- 菜油25克
- 鸡油5克
- 胡椒粉1克
- 葱20克
- 姜15克
- 味精0.5克
- 精盐2克
- 鸡清汤300克
做法
①寒菌去蒂,洗净泥沙,放入盘内。五花肉切条,葱切段,姜切片。 ②在寒菌盘内放入五花肉条及盐、葱结、姜片、菜油,上笼蒸熟,拣出葱结、姜片、五花肉另作他用,将寒菌倒在大碗内。炒锅内放入鸡清汤烧开,加入味精、葱段,倒入寒菌碗内,淋鸡油、撒胡椒粉即成。
特点
质嫩味鲜,清淡可口。