香酥豆腐
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 566 页
湘菜 · 其他类
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原料
主料
- 豆腐三大片
- 猪肥瘦肉50 克
调料
- 豆瓣酱50 克
- 味精0.5 克
- 葱15 克
- 香油5 克
- 干红椒5 克
- 花椒粉0.5 克
- 菜油75 克
- 湿淀粉25 克
- 酱油15 克
- 精盐1 克
- 肉清汤300 克
- 鸡清汤300 克
做法
①豆腐去皮切成 1 厘米见方的块。锅置旺火上，加肉清汤放盐 0.5 克，将豆腐下锅煮一下捞出沥干水。干椒用菜油炸一下，切碎。肥瘦肉剁成茸。豆瓣酱切碎。葱切 1 厘米段。 ②锅放旺火上，放入菜油烧六成热，将肉茸、豆瓣酱、干椒、酱油、细盐下锅拌炒，再放入豆腐，加鸡清汤焖一会，放味精、葱段，勾芡，出锅入盘，淋香油，撒花椒粉即成。
特点
香辣鲜嫩。
附加说明
所提供的第 566 页内容实际为《香麻豆腐》，未发现名为《香酥豆腐》的菜品，已按该页豆腐菜品内容进行提取。