炸牛肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 568 页
徽菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 牛腱子肉700 克
调料
- 香油适量
- 酱油70 克
- 白糖10 克
- 精盐2 克
- 味精0.5 克
- 葱20 克
- 姜20 克
- 八角2 克
- 花生油1000 克(约耗 80 克)
做法
①将牛肉切成片,葱打结,姜切片。 ②锅内加水烧开,下入牛肉片煮透捞出晾干,锅内汤汁撇净浮沫,倒入容器内沉淀备用。 ③将牛肉下入五成热油锅中,炸干水分倒入漏勺。 ④锅内留底油,下入葱结、姜片、八角略炒,加酱油、白糖、精盐及煮牛肉的清汤,下入牛肉烧至汁浓稠时,拣出葱结、姜块、八角,加入味精,收干汤汁,出锅放入香油内浸泡一二天,捞出牛肉沥去油,装盘即可食用。
特点
色泽酱红,油润光亮,咸鲜微甜。