挂霜排骨
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 569 页
徽菜 · 畜肉类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪排骨350 克
配料
- 鸡蛋清2 个
调料
- 白糖150 克
- 淀粉100 克
- 绍酒15 克
- 精盐1 克
- 金橘饼末2 克
- 桂花末2 克
- 色拉油1000 克
做法
①将排骨剁成 4 厘米长的段,用精盐、绍酒拌匀入味。 ②鸡蛋清、淀粉放在排骨内拌匀,逐块下入六成热油中炸透,呈金黄色倒入漏勺沥油。 ③锅内加水 50 克,放入白糖炒至溶化,用旺火熬至起泡,倒入排骨、橘饼末、桂花末,离火翻匀,盛在抹油的盘内,再逐个分开冷却即成。
特点
外皮酥脆甜香,肉质软烂离骨。