原料

主料

• 羊肉馅300 克

配料

• 水发香菇40 克
• 熟笋40 克
• 菠菜叶30 克
• 蛋黄糕30 克
• 蛋白糕30 克
• 鲜红椒30 克
• 鸡蛋清2 个
• 香菜叶5 克

调料

• 葱末10 克
• 姜末10 克
• 绍酒15 克
• 精盐3 克
• 白糖2 克
• 味精2 克
• 胡椒粉2.5 克
• 羊肉汤200 克
• 香油5 克
• 干淀粉40 克
• 湿淀粉10 克
• 五香粉0.5 克

做法

①将羊肉馅内加入蛋清、葱姜末、绍酒、白糖、胡椒粉、五香粉、香油、羊肉汤 50 克、精盐、味精、干淀粉搅拌上劲。配料均切成丝。②将配料丝拌匀铺在盘内,羊肉馅制成直径为 3 厘米的丸子放在配料丝上滚匀,放在另一盘内。③滚匀配料的肉丸,放入蒸锅内蒸熟取出。④炒锅内加羊肉汤、精盐烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在绣球羊肉上即成。

特点

色彩美观,形似绣球,鲜嫩滑润。