蒋大顺楂肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 569 页
徽菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪带骨五花肉1000克
配料
- 楂粉(即炒制的粗米粉)250克
- 虾米200克
调料
- 白糖25克
- 精盐10克
- 腐乳卤20克
- 料酒适量
做法
①将带骨肉洗净剔骨，把肉斜切成长8厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片(每片都带肉皮)。排骨剁成块。虾米泡软洗净。 ②肉片放入容器中，加调料拌腌入味，再放入楂粉拌匀。 ③取瓦锅(或其他蒸盅)洗净，下面放排骨，上面码楂肉和虾米，上笼屉先用旺火蒸1小时，再加适量清水用小火焖30分钟取出即可。
特点
肉烂鲜美，风味独具。
附加说明
蒋大顺楂肉为安庆楂肉之王，始创于清末。