枣煨鞭花
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 570 页
徽菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 熟牛鞭600 克
配料
- 大枣100 克
- 油菜50 克
调料
- 料酒15 克
- 葱姜汁15 克
- 酱油10 克
- 精盐3 克
- 胡椒粉1 克
- 肉汤500 克
- 湿淀粉10 克
- 味精1 克
做法
①将牛鞭间隔 0.5 厘米横剞一刀,再切成 7 厘米长的段。油菜择洗干净。②油菜、牛鞭分别放入沸水中焯水捞出。③另取一锅放入肉汤、料酒、葱姜汁、酱油,下入牛鞭大火烧开后,改用小火煨七成熟;下入大枣、精盐、胡椒粉继续煨至熟烂,收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,牛鞭盛盘中,大枣、油菜摆在牛鞭周围即成。
特点
筋软香烂,营养滋补。