原料

主料

• 羊肉300 克

配料

• 鸡蛋清1 个
• 苔干50 克

调料

• 色拉油100 克
• 高汤100 克
• 香油100 克
• 葱丝10 克
• 姜丝10 克
• 淀粉25 克
• 酱油5 克
• 绍酒5 克
• 精盐3 克
• 白胡椒粉1 克
• 香油3 克
• 味精1 克

做法

①将羊肉去掉筋膜,片成薄片,顺切成 5 厘米长的丝,用盐、味精、胡椒粉腌入味,再用蛋清、淀粉上浆。②另取碗加料酒、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤对成汁。③炒锅烧热放油,将羊肉丝滑油,加入切好的苔干菜翻匀出锅。锅留底油,加葱姜丝,放入羊肉、苔干菜和调好的汁,翻炒,淋上香油装盘即可。

特点

肉质鲜嫩,风味独特。