珍珠元子
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 571 页
徽菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肉200 克
配料
- 鸡蛋1 个
- 糯米125 克
调料
- 葱末10 克
- 姜末10 克
- 精盐4 克
- 味精1 克
- 绍酒15 克
- 肉清汤200 克
- 白糖2 克
- 湿淀粉10 克
- 香油15 克
做法
①将糯米淘洗干净，用温水泡涨，猪肉剁成碎肉末。②肉末放入容器内，打入鸡蛋，加葱姜末、精盐 2 克、味精 0.5 克、绍酒、白糖、肉清汤 50 克、香油搅拌均匀成肉馅。③糯米沥净水铺在盘内，肉馅挤成丸子放在糯米上滚匀，放入另一盘内，入蒸锅蒸熟取出。炒锅内加汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在元子上即成。
特点
糯米黏软,肉元鲜嫩味美,形如珍珠,是徽菜传统名菜。