淡菜酥腰
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 572 页
徽菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 淡菜75克
- 猪腰2个
配料
- 鸡块150克
- 冬笋片15克
- 火腿片25克
调料
- 葱段10克
- 姜片10克
- 绍酒5克
- 精盐4克
- 冰糖2克
- 鸡汤250克
做法
①将猪腰划一刀去除腰腺，焯水。冬笋、火腿、鸡块都焯水。②将猪腰、鸡块下入鸡汤锅中，加葱、姜、绍酒、冰糖煮熟以后连汤一起倒入汤碗中。③将洗净的淡菜放入碗中加水上屉蒸熟取出。将猪腰子切去两头切成片，在砂锅底部放上笋片和腰片、鸡块，最后加火腿片、原汁、盐，将蒸好的淡菜取出放入砂锅内，加少许汤汁上笼蒸 15 分钟即可。
特点
质地酥软，咸鲜芳香。