原料

主料

• 净仔公鸡1只(约750克)

配料

• 鸡蛋清3个

调料

• 葱结15克
• 姜块15克
• 精盐4克
• 酱油15克
• 白糖5克
• 丁香5克
• 八角2克
• 肉桂2克
• 小茴香2克
• 色拉油1500克(约耗150克)
• 味精1克
• 湿淀粉10克

做法

①将净鸡斩去尾腺，下入沸水锅内略烫至鸡皮绷紧捞出，沥净水。葱、姜拍松。②将鸡身用5克酱油抹匀，下入六成热的油锅中炸至皮脆捞出。③将鸡剁成块，码入碗内，放入葱、姜、调料包、精盐、酱油、白糖，入锅蒸至熟烂取出，汤汁沥入锅中，去掉调料包、葱姜，翻扣在盘中。④汤汁烧开，加味精，湿淀粉勾芡，浇在鸡上。锅内加水50克，将蛋清搅成泡沫状，下入锅中炒成雪花状，浇在鸡上即成。

特点

肉质酥烂，咸鲜微甜，香气浓烈。