香酥鹁鸪
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 574 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鹁鸪500 克
调料
- 葱段15 克
- 姜片15 克
- 干淀粉50 克
- 花椒2 克
- 八角2 克
- 桂皮2 克
- 陈皮2 克
- 丁香1 克
- 绍酒20 克
- 精盐5 克
- 香油20 克
- 色拉油1000 克 (约耗 100 克)
做法
①鹁鸪洗净沥干水，用刀拍松，放入容器内，加入调料（干淀粉、香油、色拉油除外）搓匀，腌约 20 分钟入味。②鹁鸪入蒸锅蒸至熟烂取出，沥去汤汁，去掉调料渣。干淀粉撒在鹁鸪上粘匀。③将鹁鸪逐个下入七成热油中，炸至酥脆捞出装盘，淋上香油即成。
特点
干香酥脆，肉烂香浓。