玛瑙鸡翅
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 575 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 去骨鸡翅5 个
配料
- 咸鸭蛋黄250 克
调料
- 葱段6 克
- 姜片6 克
- 香油2 克
- 绍酒5 克
- 味精3 克
- 精盐2 克
- 湿淀粉15 克
做法
①将去骨鸡翅加盐、味精、料酒、葱段、姜片腌入味。咸鸭蛋黄用刀在菜板上抹成茸。②将部分咸蛋黄茸装入鸡翅里面，用牙签封口，上笼蒸 15 分钟熟后取出，抽出牙签，切片码在盘里。③锅置火上，下入蒸鸡翅的原汤，再加咸蛋黄炒至稠浓时淋明油，浇在鸡翅上即成。
特点
色泽明亮，软嫩鲜香。