原料

主料

• 活甲鱼1 只 (约 750 克)
• 净仔鸡1 只 (约 750 克)

调料

• 葱段20 克
• 姜块25 克
• 黄酒25 克
• 酱油50 克
• 糖色5 克
• 八角3 克
• 桂皮3 克
• 胡椒粒1 克
• 精盐3 克
• 鸡汤850 克
• 熟猪油1000 克 (约耗 100 克)

做法

①将甲鱼宰杀汆烫刮洗净后，在腹部开十字刀口，去净内脏洗净，用葱段、姜片各 10 克，黄酒 10 克，精盐 1 克填入甲鱼腹内腌渍入味。鸡斩去尾臊，整形、擦干表皮，抹匀糖色，下入七成热油中炸上色捞出。②锅内加油 50 克，下入葱、姜、八角、桂皮、胡椒粒炸香，下入甲鱼，烹入黄酒，下入炸过的鸡，加入酱油、精盐、鸡汤，用小火烧至熟烂，大火收浓汁，出锅装盘即成。

特点

形态完整，软烂香浓，滋补佳品。

附加说明

这道沿淮风味的传统菜，源于西楚霸王虞姬之地，历经百年不衰。为纪念这个悲壮的历史故事，安徽厨师以此典故创制成菜，以甲鱼与鸡同烹，因鸡与姬同音，甲鱼的俗名倒念，谐音是霸王。此菜甲鱼与鸡同烹，以小火烧至汤稠胶浓，两味渗透，鲜醇酥糯，味美而滋补。