原料

主料

• 鸡脯肉300 克

配料

• 鸡蛋清1 个
• 新鲜白菊花50 克
• 水发香菇50 克

调料

• 精盐4 克
• 白糖4 克
• 味精0.5 克
• 干淀粉10 克
• 湿淀粉10 克
• 鸡汤50 克
• 香油10 克
• 猪油350 克

做法

①将白菊花摘花瓣，放入容器内加清水浸泡约1小时。鸡脯肉、香菇分别切成丝。②鸡肉丝用精盐1克、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油锅中滑散至熟倒入漏勺。③炒锅内留油30克，下入香菇丝略炒，加入鸡汤、精盐、白糖炒开，下入白菊花炒匀，用湿淀粉勾芡，下入鸡肉丝翻匀，淋香油，装盘即成。

特点

鸡丝滑嫩，菊花清香，咸甜适口，是芜湖传统名菜。