馄饨鸭
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 576 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净鸭1 只 (约 1500 克)
配料
- 馄饨20 个
调料
- 葱段15 克
- 姜片15 克
- 精盐10 克
- 白糖4 克
- 料酒10 克
做法
1. 将鸭子内脏从肛门切口处取出，剁去鸭掌，斩去尾臊，再放入沸水中焯水，捞出洗净。2. 取一大砂锅放入鸭子、水、葱、姜、料酒、白糖大火烧开，打去浮沫，小火煲至肉烂，加盐，拣去葱、姜，放入馄饨煮熟，盖上盖，上桌即成。
特点
汤醇肉烂，馄饨味鲜。
附加说明
清朝末年，徽州厨师将传统徽州名小吃“深度包袱(馄饨)”放入汤菜中，使筵席大菜与小吃合二为一，成为徽菜中的名馔。具有汤、菜、点三味，别具一格。