黄山炖鸽
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 576 页
徽菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净菜鸽2只 (约 600 克)
配料
- 山药125 克
调料
- 葱结25 克
- 姜块25 克
- 绍酒30 克
- 精盐4 克
- 冰糖5 克
- 鸡汤800 克
- 鸡油10 克
做法
①将山药洗净去皮切成片，放入开水中浸烫捞出。净鸽下入沸水锅内焯去血污捞出洗净。姜切片。②鸽子放入容器内，加绍酒、精盐、冰糖、鸡汤，加入山药片，放入蒸锅内，放入葱结、姜片，蒸约两小时取出，去掉葱、姜，淋鸡油即成。
特点
汤清味鲜，鸽肉软烂，山药鲜香，是徽菜传统名菜。