原料

主料

• 净仔鸡1只（约1500克）

配料

• 茶叶20克
• 米饭125克

调料

• 姜片10克
• 葱300克
• 花椒粒1克
• 精盐8克
• 绍酒10克
• 白糖20克
• 饴糖5克
• 辣酱油50克
• 香油10克

做法

①将仔鸡斩去尾臊，从翅下开一小口，掏出内脏，将精盐、姜、葱、花椒粒撒放在鸡腹内，搓擦腌渍片刻。 ②用沸水将腌渍过的鸡烫至皮收缩，擦干水分，抹上一层饴糖，再抹上一层黄酒，放风口处吹干表面。 ③取一铁锅，撒匀米饭、花椒粒、用水浸湿的茶叶和白糖，放上铁箅子，箅子上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严盖，大火烧至冒黄烟时，沿锅边淋清水 150 克，以产生水汽，然后压火焖约 30 分钟取出熏鸡，在鸡表皮涂一层香油，斩成条块，码在盘内成鸡形，带辣酱油上桌。

特点

色泽金黄，茶香浓郁，肉质鲜嫩。