包公鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 578 页
徽菜 · 水产海味类
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原料
主料
- 净小鲫鱼700 克
配料
- 藕片200 克
调料
- 葱段25 克
- 姜片25 克
- 酱油225 克
- 醋225 克
- 冰糖40 克
- 绍酒135 克
- 香油5 克
做法
①将净鲫鱼沥干水放入盘内，加酱油 70 克，绍酒 30 克，葱段、姜片各 10 克腌渍约 30 分钟。 ②将藕片垫在砂锅内，放上葱段、姜片，摆入鲫鱼。 ③将酱油、绍酒、醋、冰糖放入碗内调化，倒在砂锅内，淋入香油，封严锅口烧开，焖至酥烂，离火冷透，扣在容器内，去掉葱、姜，食用时将藕片摆在盘内，再摆上鲫鱼上桌即成。
特点
骨酥肉烂，入口即化。
附加说明
包公鱼，是人们对包河所产的乌背鲫鱼的称呼。包河即合肥包公祠一带的护城河，现在是著名风景区。1958年，名厨梁玉刚为视察安徽的毛主席做了此菜，深得主席赞赏，饭后亲切慰问梁玉刚并赠送了苹果。