屯溪醉蟹
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 578 页
徽菜 · 水产海味类
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原料
主料
- 活蟹600 克
调料
- 酱油300 克
- 徽州封缸酒200 克
- 冰糖25 克
- 蒜瓣20 克
- 姜片20 克
- 高粱酒25 克
- 精盐20 克
- 花椒1 克
做法
①将蟹刷洗干净，逐个片开脐盖，挤出脐底污物。 ②每只蟹上撒盐 5 克，放上一粒花椒，合上蟹盖。 ③将蟹摆入坛内，加入酱油、封缸酒、姜、蒜、冰糖、高粱酒，压实，用油纸封严缸口，腌一个星期，取出即成。
特点
蟹肉鲜嫩，酒香浓郁。
附加说明
家庭宜慎食生蟹。