原料

主料

• 净腌鲜鳜鱼1条(约700克)

配料

• 猪五花肉60克
• 冬笋60克

调料

• 青蒜25克
• 姜末25克
• 酱油50克
• 绍酒20克
• 白糖10克
• 鸡汤400克
• 猪油200克(约耗100克)
• 湿淀粉10克

做法

①将五花肉、冬笋切片。青蒜切段。鱼身两面斜剞几刀，放通风处晾干。②炒锅内加猪油烧热，放入鳜鱼煎至两面微黄，倒入漏勺。③锅内留底油，下入肉片、笋片略炒，加绍酒、酱油、姜末、白糖、鸡汤烧开，下入鳜鱼烧约40分钟，汤汁将尽时，撒入青蒜，用湿淀粉勾芡，淋入热猪油，出锅装盘即成。

特点

鲜香酥烂，别具风味。

附加说明

腌鲜鳜鱼原名“臭鳜鱼”。约在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地商贩每年入冬将长江名贵水产鳜鱼以木桶装运至山区出售。在途中为防止鱼变质，采取摆一层鱼撒一层淡盐水的办法，并经常上下翻动，如此七八天后抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮已散发出似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但没有异味，反而鲜香无比，成为美味延传至今。