原料

主料

• 净鳜鱼1条(约600克)

配料

• 羊腰窝肉250克

调料

• 葱段15克
• 姜片15克
• 八角2克
• 酱油60克
• 绍酒30克
• 白糖10克
• 精盐3克
• 白胡椒粉1克
• 鸡汤800克
• 猪油150克
• 香菜适量

做法

①将鳜鱼用筷子从口中绞出内脏，反复洗净。羊肉切成厚片。②将羊肉片下入沸水锅里略烫捞出。③锅内加猪油10克，下入羊肉片，加酱油、绍酒各10克，葱、姜各5克，八角、白糖各半，精盐1克，水500克烧至八成烂，去掉调料，收浓汤汁，将羊肉填入鳜鱼腹内。④锅内加猪油烧热，下入鱼两面煎黄，沥去油，加入鸡汤及余下调料旺火烧开，用小火煨至熟透汁浓时，去掉调料渣，出锅装盘，撒上香菜叶即成。

特点

鱼肉酥嫩，鲜美诱人。

附加说明

淮北地区民俗喜食羊肉，原先在羊肉汤中汆鲫鱼，是奶汤菜，后改用鳜鱼。因鳜鱼肚膛较大，可由口中搅出内脏，灌入羊肉，小火红烧。成菜鱼体完整，腹中有羊肉。此菜鱼不腥，羊不膻，鲜美无比。汉字中“鲜”即从鱼从羊，可以想见鱼羊同烹是多么鲜美。清康熙年间，状元李蟠在一次宴会上吃到一道鱼羊菜，即兴题联：“一篮鱼羊鲜馔解解老饕之馋；调理大羊美羹试试厨师之技。”