原料

主料

• 活鳝鱼各 750 克
• 净仔鸡翅各 750 克

配料

• 猪排骨300 克

调料

• 葱段各 20 克
• 姜块各 20 克
• 蒜瓣10 克
• 绍酒15 克
• 精盐4 克
• 味精1 克
• 冰糖5 克
• 肉汤600 克
• 猪油750 克（约耗 80 克）

做法

①将鳝鱼宰杀去除内脏洗净，切成段。排骨剁成段。鸡翅选用中段。葱、姜拍松。 ②鸡翅、排骨分别下入沸水锅中焯烫后洗净。 ③鳝鱼段下入七成热油中略炸捞出沥油。排骨块铺在砂锅内，放入鸡翅、鳝鱼段、葱段、姜块、蒜瓣、精盐、冰糖、绍酒、肉汤烧开，炖至酥烂。 ④将鳝鱼段捞出码入碗内压实，翻扣在盘中间，取出凤翅呈放射状摆在鳝鱼段四周。原汤去掉排骨，烧开加味精，浇在盘内即成。

特点

鸡肉细嫩，鳝鱼味鲜，滋醇味厚。