原料

主料

• 蟹肉50 克

配料

• 鸡蛋5个
• 鱼肉50 克
• 绿叶菜250 克
• 水发香菇5 克
• 熟火腿片5 克

调料

• 小葱段5 克
• 精盐3.5 克
• 绍酒10 克
• 姜汁5 克
• 湿淀粉5 克
• 干淀粉5 克
• 鸡汤100 克
• 熟猪油50 克

做法

①鸡蛋下冷水锅上火煮熟捞起,剥壳后每个蛋切成 4 瓣,放盘内摆好。蔬菜洗干净,沥水。②将鱼肉剁成茸放碗内,加姜汁、精盐 0.5 克、绍酒 5 克和水 15 克搅拌均匀成馅。③蟹肉放碗内,加精盐 0.5 克、绍酒 5 克调好味。在每个蛋白瓣上撒干淀粉,放一份鱼肉馅,再放上蟹肉 1 份,在盘内摆好,中间一个放上蟹黄,其余上面放葱段、香菇片、火腿片,连盘上笼蒸熟取出。④炒锅放中火上,放入熟猪油 35 克烧至六成热,下蔬菜煸炒,加精盐 1.5 克炒熟放在盘内,滗去汁水,将蒸好的肉蟹蛋白瓣移至菜盘中摆好。⑤炒锅放入鸡汤,加盐 1 克,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,浇在蛋白瓣上面即成。

特点

外形似彩色花瓣,质地软嫩,口味鲜美。