原料

主料

• 净鲥鱼1条(约750克)

配料

• 饭锅巴150克
• 毛峰茶叶15克

调料

• 姜末25克
• 葱末15克
• 精盐5.5克
• 绍酒20克
• 白糖20克
• 香油20克
• 姜末醋1小碟

做法

①将净鲜鲥鱼取两片肉，以葱末、姜末、精盐、绍酒腌渍 20 分钟。②铁锅内放饭锅巴、白糖，再撒入浸湿的毛峰茶叶，上面放上铁丝箅子，将两片鱼肉鳞朝上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏 5 分钟，再用旺火熏 3 分钟左右取出。③将熏鱼斩成长条块，按鱼原来形状摆在盘内，淋香油上桌，随带姜末醋碟佐食。

特点

油光发亮，茶香四溢，诱人食欲。

附加说明

鲥鱼，属海生洄游鱼类。春季由海溯江而上，到我国珠江、长江、钱塘江等江河中产卵，每至立夏前后，是鲥鱼肥壮之时。谚云：“小孤山上小姑庙，鲥鱼年年都来朝。”鲥鱼鳞含有丰富的脂肪，肉细腻，是名贵的食用鱼。毛峰熏鲥鱼是安徽沿江一带的传统风味菜，它以黄山毛峰为熏料，将经过调味腌渍的鲥鱼置锅中熏制。黄山毛峰是茶叶的珍品，香气浓郁，味甘若饴，用它熏制出的鲥鱼油光发亮，茶香四溢，诱人食欲。