原料

主料

• 鲜虾500 克

配料

• 青菜叶300 克
• 鸡蛋2 个
• 猪肥膘肉50 克

调料

• 干淀粉100 克
• 精盐5 克
• 味精2 克
• 绍酒20 克
• 葱姜汁20 克
• 鸡汤50 克
• 醋3 克
• 冷猪油3 克

做法

①取鲜虾挤成虾仁，漂洗干净，沥干水分，剁成虾茸。肥膘肉剁成肉茸。②将肥膘肉茸和虾茸放碗中，加葱姜汁、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和干淀粉，搅拌上劲成肉馅。③青菜叶入沸水略烫，捞入冷水中凉，剁成菜茸，取 1/3 肉馅加入搅拌均匀成绿色肉茸。④在长腰盘抹上冷猪油，先摊上 1/3 的肉馅，抹平，再放上绿色肉茸，然后覆盖另 1/3 肉馅，抹平滑，上笼旺火蒸 6 分钟左右，取出改刀成菱形块，盘中间装边角料，再以菱形块摆成塔形，浇上鸡汤加盐、味精对成的白汁即成。上桌时配醋碟。

特点

鲜香可口。