原料

主料

• 鲫鱼2条(约500克)

配料

• 猪五花肉(去皮)100克
• 鸡蛋1个
• 水发香菇10克

调料

• 葱段105克
• 姜8克
• 酱油50克
• 醋5克
• 白糖10克
• 精盐5克
• 味精0.5克
• 绍酒15克
• 干淀粉5克
• 湿淀粉25克
• 鸡清汤250克
• 香油50克
• 熟猪油500克(约耗100克)

做法

①将鱼去鳞、鳃, 剖腹去内脏, 洗净, 晾干。鸡蛋磕在碗里, 加湿淀粉搅拌成蛋糊。将猪肉、葱、姜一起剁碎, 加盐、酱油、味精搅拌成馅。在鱼身每隔 0.6 厘米距离处剞 1 刀, 直至尾部。用洁布擦干鱼肚内水分, 撒上干淀粉, 把馅塞进鱼肚中。②炒锅置旺火上, 放入熟猪油, 烧至六成热, 将鱼滚上一层蛋糊, 放锅内炸至金黄色时倒入漏勺沥去油。③炒锅内放葱段, 再放入鱼、酱油、绍酒、白糖、醋、味精、鸡清汤, 用小火煨半小时左右, 待汤快燥干时, 淋入香油。把鱼放到盘里, 葱段摆在两边, 再把炒锅里的余汤浇在鱼身上即成。

特点

色泽红亮, 鱼腹中有肉馅, 两味融合, 汤鲜味醇。