干贝萝卜
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 583 页
徽菜 · 水产海味类
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原料
主料
- 干贝400 克
- 白萝卜200 克
配料
- 火腿250 克
调料
- 精盐4 克
- 冰糖4 克
- 鸡油4 克
- 鸡汤1000 克
- 葱花1 小碟
- 湿淀粉15 克
做法
①干贝洗净放碗中,加清水上笼蒸熟,取出搓绒,原汁滤清。②火腿切小片。小长圆白萝卜削皮,打成齿轮花刀,横切成 0.5 厘米厚的片,洗净、沥干水分,入温油锅中滑熟,沥干油待用。③碗底放干贝绒,旁边围火腿片,再将萝卜片排放碗中,加入鸡汤及干贝原汁、精盐、冰糖,上笼用旺火蒸 40 分钟左右,取出扣入浅汤盘中。原汁滗入锅中烧开,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在干贝萝卜上,撒上葱花即成。
特点
软绵味鲜,营养丰富。