原料

主料

• 鳜鱼1条

配料

• 熟火腿100克
• 熟鸡皮100克
• 水发香菇100克
• 鸡蛋清2个
• 油菜心4棵
• 虾肉馅150克

调料

• 绍酒20克
• 湿淀粉15克
• 熟鸡油100克
• 精盐6克
• 味精1克
• 葱段5克
• 姜片5克
• 胡椒粉1克

做法

①将鳜鱼取净肉，片成长方片，加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清拌匀。②取一碗放入虾肉馅，再加葱、姜、盐、胡椒粉、蛋清、湿淀粉拌匀，用鱼片来包虾肉馅，成馄饨形状，上笼屈蒸熟。③鱼头、鱼尾上笼蒸熟，摆到盘子的两端，中间放上蒸好的馄饨鱼和焯熟的香菇、油菜心、鸡皮、火腿。④锅置火上，放入蒸鱼的原汁，加盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在馄饨鱼上即可。

特点

肉质滑嫩，口味鲜美。