翡翠银鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 584 页
徽菜 · 水产海味类
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原料
主料
- 大银鱼200克
配料
- 菠菜泥适量
调料
- 鸡蛋清75克
- 绍酒5克
- 葱段5克
- 姜片5克
- 干淀粉15克
- 精盐3克
- 味精1克
- 白胡椒粉1克
- 发酵粉1克
- 花生油1000克（约耗 100克）
做法
①将大银鱼去头，去尾，去内脏，用盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉腌入味。②取一碗加鸡蛋清、干淀粉、菠菜泥、发酵粉，调成糊。③锅置火上，放油烧至五成热，下人挂糊的银鱼炸熟，装盘即成。
特点
外酥里嫩，色泽碧绿。