葡萄鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 584 页
徽菜 · 水产海味类
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原料
主料
- 鳜鱼1条 (约 350 克)
配料
- 鸡蛋清1个
- 面包渣75 克
- 菜叶100 克
调料
- 番茄酱20 克
- 葱10 克
- 姜10 克
- 湿淀粉15 克
- 香油5 克
- 葡萄汁100 克
- 料酒10 克
- 醋35 克
- 白糖150 克
- 盐3 克
- 花生油1 000 克 (约耗 100 克)
做法
①将鳜鱼去头、尾, 片下两侧净鱼肉, 将鱼肉切成梯形, 并剞上葡萄花刀。②将鱼肉加盐、料酒、葱段、姜片腌 20 分钟, 再抹蛋清, 粘上面包渣, 下入六成热的油锅中炸至金黄色捞出沥油装盘。③锅内留底油, 加入葡萄汁、醋、白糖、盐、番茄酱, 用湿淀粉勾芡, 淋香油, 浇在鱼上, 点缀焯水后的菜叶即可。
特点
形似葡萄, 口味酸甜。