原料

主料

• 大虾250克

配料

• 虾肉茸75克
• 熟火腿茸3克
• 肥膘肉茸5克
• 鱼肉茸20克

调料

• 猪大油1000克（约耗150克）
• 花椒盐1碟
• 干淀粉10克
• 精盐3克
• 味精1克
• 面粉50克
• 鸡蛋清15克
• 胡椒粉1克
• 绍酒10克
• 葱15克
• 姜15克

做法

①将大虾去头、去壳、去沙线，用盐、味精、葱姜水、料酒腌入味，放在砧板上，撒上面粉，再用擀面棍敲打成片。②取一碗将虾肉茸、肥膘肉茸、鱼肉茸、精盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、绍酒、葱姜水调成肉馅。③将制好的肉馅放在每一个虾片上，再撒上火腿茸，然后卷成卷状。④锅置火上，加猪大油，烧至三成热时，下入裹了由蛋清、干淀粉做成的雪衣糊的肉卷，炸熟捞出装盘，带椒盐上桌。

特点

色泽洁白，质地松软，鲜嫩味美。