原料

主料

• 水发鱼翅300克
• 贡淡(干海蛎子)300克

配料

• 熟火腿150克
• 熟冬笋片100克
• 熟鸡脯肉片50克
• 青菜心100克

调料

• 葱10克
• 姜5克
• 精盐5克
• 胡椒粉3克
• 味精1克
• 鸡汤1000克
• 鸡油5克
• 绍酒10克

做法

①取贡淡用热水浸泡1小时,摘去肠杂,洗净泥沙,放碗中,加姜块、葱段、绍酒、鸡汤,上笼蒸烂取出,拣去葱段、姜块,原汁滤清备用。②水发鱼翅洗净,放碗中加鸡汤、绍酒、葱段、姜片,上笼蒸1小时取出,拣去葱、姜,滗去汁不用。熟火腿、熟鸡脯肉、熟冬笋切成片,青菜心削根焯水冲凉。③砂锅内排放菜心、冬笋片、鸡片、鱼翅、火腿片,周围放淡菜,加鸡汤和蒸贡淡的原汁,烧开加盖,用小火炖约50分钟,揭开锅盖,加精盐、味精、胡椒粉,淋入鸡油,盖好锅上桌。

特点

汤鲜味浓,营养丰富。