原料

主料

• 水发海参500 克

配料

• 海鲜馅馄饨500 克
• 火腿片50 克
• 冬笋50 克
• 青菜心1 棵

调料

• 花生油500 克(约耗 80 克)
• 精盐3 克
• 料酒25 克
• 味精1 克
• 鸡汤500 克
• 葱10 克
• 姜5 克
• 湿淀粉15 克
• 胡椒粉1 克
• 香油5 克

做法

①将海参切成长条片,冬笋切片,与青菜心都焯水待用。②锅内加油烧至六成热,投入馄饨炸至金黄色捞出,装入大汤盘内。③炒锅放油,放入葱、姜炒香,加入鸡汤略煮,捞出葱、姜,放进火腿片、海参片、冬笋片,烧沸 4 分钟再加入青菜心、盐、味精、胡椒粉、料酒,用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在馄饨上,会发出吱吱响即成。

特点

外脆里嫩,口味咸鲜,色、声、香俱佳。

附加说明

归属于八、徽菜