蟹黄海参
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 586 页
徽菜 · 水产海味类
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原料
主料
- 水发海参500 克
配料
- 蟹黄100 克
- 蟹肉100 克
调料
- 酱油20 克
- 醋10 克
- 湿淀粉20 克
- 绍酒20 克
- 味精1 克
- 白胡椒粉1 克
- 精盐5 克
- 姜末10 克
- 葱末10 克
- 香菜末5 克
- 白糖适量
- 鲜汤适量
- 香油2 克
- 花生油20 克
做法
①将海参切成长条，焯水待用。②锅放底油，下入葱姜末、蟹黄、蟹肉、料酒、酱油炒香，再加鲜汤、醋、海参、盐、白糖烧至入味，放味精、胡椒粉，湿淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末装盘。
特点
口味咸鲜，海参软滑，营养丰富。