原料

主料

• 猪瘦肉150 克
• 茄子300 克

配料

• 青椒25 克
• 红椒25 克
• 蛋清半个

调料

• 花生油500 克
• 大蒜20 克
• 料酒15 克
• 葱姜汁10 克
• 精盐3 克
• 味精2 克
• 十三香粉0.5 克
• 面粉20 克
• 湿淀粉10 克
• 干淀粉30 克
• 汤30 克

做法

①将青椒、红椒均切成片。茄子去皮，切成块，粘匀面粉。大蒜切成片。猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、葱姜汁、十三香粉、料酒、精盐、干淀粉顺一方个向搅匀上劲。②猪肉茸挤成均匀的丸子，下入五成热的油锅中炸熟捞出。待油温升至七成热时，下入茄子炸呈金黄色至熟透，倒入漏勺。③锅内放入油 30 克，下入蒜片、青红椒炒匀至熟，放入肉丸子、茄子，烹熟，放入余下的调料对成的芡汁，翻匀出锅装盘即成。

特点

色彩美观，咸香软嫩，营养丰富。