问政山笋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 589 页
徽菜 · 其他类
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原料
主料
- 山笋500克
配料
- 水发香菇40克
- 火腿30克
调料
- 精盐3克
- 白糖2克
- 清汤700克
- 味精1克
- 绍酒10克
做法
①将山笋剖上梳子花刀,切成块。②将笋块、火腿片、水发香菇间隔摆在砂锅内。③砂锅内加清汤、绍酒、精盐、白糖用旺火烧开,改小火炖约1小时,加味精即成。
特点
口味咸鲜,脆嫩清香。
附加说明
问政山位于安徽歙县城东五里处的华屏山。当地人在江浙一带经商,喜爱家乡风味,每年开春都要家人挖笋送去。为了保持笋味,他们往往将笋箨剥掉,笋块放入砂锅,在船到笋熟,打开砂锅即食,笋味微甜,脆嫩可口,如同鲜笋一样。南宋时就传入京城,朝廷曾下令进贡,成为“贡笋”。