雪花猕猴桃
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 589 页
徽菜 · 其他类
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原料
主料
- 虾茸250 克
配料
- 猕猴桃4 个
- 咸鸭蛋黄10 克
调料
- 葱姜水15 克
- 白醋4 克
- 绍酒5 克
- 白糖2 克
- 精盐3 克
- 湿淀粉5 克
- 干淀粉10 克
- 清汤适量
- 味精1 克
- 香油2 克
做法
①将猕猴桃去皮,切成片,雕刻成五角星形。 ②虾茸加盐、蛋清、淀粉、味精、葱姜水搅拌上劲。 ③把虾茸挤成直径为 1 厘米的丸子,放在刻好的猕猴桃上,并点缀鸭蛋黄,上笼屉蒸熟。 ④锅加清汤烧沸,加盐、味精、白糖、白醋调味,湿淀粉勾芡,淋香油,浇在蒸好的猕猴桃上即成。
特点
造型美观,肉质鲜嫩。